1、 调节人体血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定。根据营养学家分析，醋是成碱性食品，人们吃了精米、白面等酸性食品后，吃些醋可以发挥中和酸性功能，维持人体内环境的正常代谢。

2、 推迟和消除疲劳。因醋中含有丰富的有机酸能促进糖的代谢，并使肌肉中乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而消除人体的疲劳。

3、 帮助消化，利于吸收。醋中的挥发性物质能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液有助于消化功能的加强。同时醋能使食物中所含钙、铁、磷等无机盐的溶解，提高食物的营养价值，有利于消化吸收。

4、 预防和延缓人体衷老。醋能抑制或降低人体衰老进程中过氧化脂的形成，恢复细胞活力，保持机体不易衰老。

5、 提高胃肠的杀菌能力。醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌，大肠杆菌，痢疾菌等都有很强的杀伤作用。

6、 增强肝脏机能。醋有助于肝脏机能营养的吸收，有且于由药物，化学物质，肝炎和脂肪等引起的肝功能损伤的康复。

7、 扩张血管，稳定血压。醋能改善血液 PH 值，解除精神压力，从而去除了造成心血管疾病的复杂因素，使血压正常，有助于降低血压，降低尿糖含量，防治糖尿病。

8、 改善肾功能。醋有利尿的作用，故不仅能防治便秘，而且有助于肾功能修复，有利于肾结石的排出及肾病症状的改善。

9、 防治肥胖。醋中所含的氨基酸，除可以促使人体内过多脂肪转变为体能消耗外，还可以使摄入的糖与蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有较好的减肥作用。