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袁子才写名著 发布时间：2008-08-21 　阅读次数：2462   　　　　袁枚（1716-1798），字子才，号简斋，世称随园先生，晚年自号仓山居士、随园老人、仓山叟等。钱塘（今杭州）人。清代乾隆四年进士。乾隆七年（1742年）外放江南任县令，先后于江苏溧水、江浦、沭阳、江宁任县令七年，颇有政绩。辞官后隐居于南京小仓山随园，专心从事诗文写作，一生著作甚丰，主要有《小仓山房诗文集》、《随园诗话》、《子不语》、《小仓山房尺牍》等。 　　袁枚是个才子，也是一位美食家，对饮食文化深有研究，每吃到好菜肴，一定让自家的厨师登门细问，然后自己记下做法，可见他爱好之深，用心之重。在任沐阳县令时对板浦汪恕有滴醋早有耳闻，只是没有仔细考较过，后来他在写烹饪名著《随园食单》时，亲自到板浦购了一坛汪恕有滴醋，用该醋烹制了一盘糖醋鱼，尝后认为名不虚传。在写此书前，袁枚又特地用汪恕有滴醋和镇江、浦口等地名醋各做了一盘菜肴，邀请官朋诗友一同品尝欣赏，结果众人齐声称赞用板浦滴醋烹制的菜肴味道最佳，袁枚见众人不谋而合，就更加坚信不移了。他在《随园食单》“作料须知”中写道“......以板浦醋为第一”。此书是一部系统论述清代烹饪技术和涵盖南北菜品的难得著作，也是袁枚这位大才子一生美食实践的产物。自乾隆五十七年（公元1792年）出版后，曾多次再版。

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