在日本，酿醋普遍使用的方法有五种：第一种叫“酒糟醋”，第二种叫“米醋”，第三种叫“酒醋”，第四种叫“酒精醋”，第五种叫“合成醋”。上述几种醋的酿造方法，大多能在中国古笈中找到。

　　在对醋的食用方面进行科学探索中，日本人关于醋与人体健康方面，有许多传说。有代表性的是：饮醋可以使人的骨骼变得柔和；防止人体发胖并要以减肥；能预防风湿病，有利于身心健康等。近年来，醋已成为日本经营醋食品、饭馆里醋拌凉菜不可缺少的材料。

　　在欧洲，法国、意大利、西班牙、葡萄牙等国用葡萄酒为原料制作醋比较普遍。而且早在18—19世纪，醋已成为欧洲人旅游的必备品。饮水时习惯于在水中先滴上一点醋，利用醋的菌能力消毒。欧洲人还常用醋泡面包吃，并用用这种面包擦嘴和鼻子，以此来预防传染病。西方人多半是为了健康的原因而食醋。这充分说明了醋对人体健康作用非同小可。

　　美国人同样喜欢吃醋。在美国，有一个叫做沃蒙特著名长寿村，它位于美国与加拿大的边境，百岁老人很多。据对这个地区的研究表明，受吃醋是该村人们长寿的要素之一。在沃蒙特长寿村中，人们用醋治疗诸如头痛、肥胖、高血压、眩晕、烧伤、关节炎、肾炎、食物中毒、不孕症等多种病都有很好的疗效。为此，美国的一位科学家杰维斯专门总结并出版了《沃蒙特民间疗法》一书，一发行便成为畅销书，沃蒙特村从此在全美国出了名，醋疗也在全美国风行起来。

　　在希腊，吃醋的人们非常广泛。这是因为在古希腊时，有一名医学家叫西包库拉泰斯，他曾给康复期病人饮用醋蛋，而且还将醋用于治疗呼吸系统疾病、疥癣、狂犬咬伤以及牛鼓肠症等病，都有很好的效果。为此，人至今都把醋作为一种增进健康的“药”，经常食用。

　　中国醋，特别是山西老陈醋、保健醋在国外也很有影响。许多外国人来山西，也要在吃饭时首先喝口醋。近年来，山西醋的出口量逐年增加，美国、日本、澳大利亚、韩国、香港等国家和地区，每年订购山西“东湖”醋100吨。